Marhagulyás vajas galuskával

Elkészítés

1. 1

   Aprítsuk fel a vöröshagymát. Hevítsük fel a disznózsírt egy nagy lábasban, és lassú tűzön pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát 30 perc alatt.

2. 2

   Vegyük le a tűzről az edényt, keverjük a hagymához a fűszerpaprikát, azonnal adjuk hozzá az ecetet, majd az egészet öntsük fel 300 ml vízzel. Fedjük le az edényt, és pároljuk lassú tűzön 30 percig.

3. 3

   Hámozzuk meg és szeleteljük fel a fokhagymát. Vágjuk a húst 3–4 cm-es darabokra, és a fokhagymával, a paradicsompürével, az őrölt köménnyel és a szárított majorannával együtt adjuk a puha hagymához. Fedjük le az edényt, és pároljuk a húst közepes lángon 2–3 óráig. Ízlés szerint ízesítsük tengeri sóval és őrölt borssal. Főzés közben fokozatosan adjuk hozzá a többi vizet is. Fontos, hogy a húst mindig ellepje a folyadék.

4. 4

   A vajas galuska elkészítése: Egy nagy lábasban forraljunk sós vizet. Egy kis serpenyőben olvasszuk meg a vajat.

5. 5

   Egy tálban keverjük össze a lisztet egy csipet tengeri sóval és az őrölt szerecsendióval. Adjuk hozzá a tojásokat és az olvasztott vajat. Folyamatos kevergetés adjuk hozzá a tejet, és keverjük az egészet egységes, puha masszává. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá még egy kis tejet.

6. 6

   Nokedliszaggatóval szaggassuk a galuskatésztát a forrásban lévő vízbe. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, szűrjük le, tegyük egy tálba körülbelül 1 evőkanál vajjal együtt, és keverjük össze alaposan, így a galuskák nem fognak összeragadni.

7. 7

   A zellerdíszítés elkészítése: Hámozzuk meg a zellergumót, majd zöldséggyalu segítségével szeleteljük gyufaszál vastagságú darabokra (vagy késsel vágjuk hajszálvékony szeletekre), és forró olajban süssük ropogósra.

8. 8

   Szedjük a gulyást tányérokra a galuskával együtt, és díszítsük a zellerrel és frissen aprított petrezselyemmel.