Cukkinis-paradicsomos rizottó

Elkészítés

1. 1

   Az egyik cukkinit vágjuk szeletekre, a másikat pedig reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Vágjuk félbe a koktélparadicsomokat. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a vöröshagymát és a fokhagymát.

2. 2

   Hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát. Adjuk a hagymás alaphoz a rizottórizst és a Kotányi kurkumás fűszerkeveréket, és pirítsuk össze az egészet néhány másodperc alatt. A fehérborral lazítsuk fel a letapadt darabkákat, majd adjunk a rizshez egy nagy csipet sót és borsot. Adjuk hozzá a reszelt cukkinit és a koktélparadicsomok felét.

3. 3

   Öntsük fel az egészet a vízzel, és főzzük körülbelül 20 percig. Szükség esetén adjunk hozzá egy kis vizet.

4. 4

   Reszeljük le a parmezánt. Száraz serpenyőben pirítsuk aranybarnára a fenyőmagot, majd tegyük félre. Ugyanabban a serpenyőben hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat, és gyorsan pirítsuk meg a cukkiniszeleteket és a koktélparadicsomot. Sózzuk és borsozzuk.

5. 5

   Amikor a rizs teljesen megpuhult, keverjük hozzá a parmezánt és a vajat. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és hagyjuk pihenni néhány percig.

6. 6

   Szedjük a rizottót tányérokra, és díszítsük cukkiniszeletekkel, paradicsommal és fenyőmaggal.