Paprika
Az enyhén gyümölcsös ízű paprikát főként levesek, szószok és húsos ételek ízesítésére használják. Mai népszerűségét tekintve szinte hihetetlen, hogy eredetileg borspótló fűszerként terjedt el az európai konyhában.
A paprika mint fűszer
A paprikának nincs erős illata, és íze fajtától függően az enyhén gyümölcsöstől az égetően erősig terjedhet. A magyar paprika a hagyományos szárítási folyamatnak köszönheti jellegzetes ízét és csodálatos színét. Az értékes illóolajok az ezt követő őrlési folyamat során szabadulnak fel. A fűszerpaprikánál az általános szabály, hogy „minél pirosabb a színe, annál enyhébb az íze”. A nagyon sok erős magot tartalmazó őrleményt matt barnás szín jellemzi. A fűszerpaprika olyan fontos szerepet játszik az osztrák konyhában, hogy a helyiek gyakran használják a „paprizieren” szót, ami szó szerinti fordításban annyit tesz: „paprikával fűszerezni”.
Paprikát tartalmazó termékek
Currently Viewing: 1 of 0
Felhasználás
Magas cukortartalma miatt a paprika sütés közben könnyen megéghet, és keserű ízt kaphat. Ezt úgy előzhetjük meg, ha a paprikát a még forró zsiradékba vagy rántásba szórjuk, majd levesszük az edényt a tűzről. A paprikás alapot ezután folyadék, hús vagy burgonya hozzáadásával lazíthatjuk fel. A fűszerpaprikát sötét helyen, légmentesen záródó dobozban célszerű tárolni, hogy minél tovább megőrizze színét és zamatát. A paprika enyhe sűrítő hatással bír, így nem csupán csodálatos piros színt és finom zamatot ad a leveseknek és szószoknak, hanem az ételek sűrítéséhez is használható. A gulyás és a különféle halas és húsos fogások mellett a paprika a csípős és kevésbé csípős ragukhoz is tökéletes választás.
Tipp!
A fűszerpaprika aromája és színe forró zsiradékhoz adva érvényesül a legjobban – a már kész ételre szórva nem lesz ugyanaz a végeredmény.
Kapcsolódó receptek
Currently Viewing: 1 of 0
A növény
A paprika a chilivel azonos nemzetségbe tartozik. A paprikának világszerte több ezer változata létezik, amelyek méretben, formában, színben és főleg csípősségben mind különbözőek. A chilihez hasonlóan a paprika esetén is a fehér erek tartalmazzák a csípősséget adó kapszaicint. A paprika eredetileg Kolumbiából vagy Indiából érkezhetett Európába, ahol kezdetben a bors olcsóbb alternatívájaként használták. Manapság a legtöbb paprikát Spanyolországban, Szerbiában, Izraelben, Közép- és Dél-Amerikában és Kínában termesztik. Az ínyencek azonban egyetértenek abban, hogy a magyar paprika a legjobb.
Tények
- Tudományos név
- Capsicum annuum
- Család
- Burgonyafélék családja (Solanaceae)
- Egyéb nevek
- Fűszerpaprika, pirospaprika
- Származási hely
- Mexikó, Kolumbia
Továbbiak felfedezése
Petrezselyem
