Céklás ravioli ricottával és zöldűszerekkel

Name: Céklás ravioli ricottával és zöldűszerekkel
Total time: 60 min
Yield: 4 fő részére
Ingredients: 300g Liszt; 2db Bio tojás; 4db Tojássárgája; 1csipet Tengeri só, durva szemű; 80ml Céklalé; 100g Ricotta; 1db Tojássárgája; 0.5tk Rozmaring, őrölt; 0.5tk Zsálya, szeletelt; 0.5tk Kakukkfű, morzsolt; 1csipet Tengeri só, durva szemű; 1csipet Tarkabors, egész; 50g Vaj; 10db Friss zsályalevél; Parmezán

45—60 Perc

Tengeri só, durva szemű

Mint az közismert a szemet is jól kell lakatni, ezért ez a recept sok színt visz a játékba. A cékla levének köszönhetően ezek a raviolik gyönyörű élénkvörös színt kapnak. A zöldfűszerekkel finomított ricottás tölteléknek köszönhetően az eredmény egy csodálatos ízorgia, amelyre zsályás barnított vaj teszi fel a koronát.

Összetevők 4 fő részére

A raviolihoz:
- 300 gLiszt
- 2 dbBio tojás
- 4 dbTojássárgája
- 1 csipetTengeri só, durva szemű
- 80 mlCéklalé
A töltelékhez:
- 100 gRicotta
- 1 dbTojássárgája
- 0.5 tkRozmaring, őrölt
- 0.5 tkZsálya, szeletelt
- 0.5 tkKakukkfű, morzsolt
- 1 csipetTengeri só, durva szemű
- 1 csipetTarkabors, egész
- 50 gVaj
- 10 dbFriss zsályalevél
- Parmezán

Elkészítés

1
Első lépésben forraljuk fel a cékla levét, majd hagyjuk kihűlni. Helyezzük a lisztet egy nagy tálba. A sót keverjük el a tojásokkal, majd adjuk hozzá a lisztet. Apránként adagoljuk hozzá a cékla levét, és jól gyúrjuk össze. Sima, kemény tésztát kell kapnunk.
2
Kenjük meg a tésztát olívaolajjal, és csomagoljuk fóliába. Hagyjuk egy órát pihenni. Közben elkészíthetjük a tölteléket.
3
A ricottát keverjük ki a tojássárgájával. Adjuk hozzá a zöldfűszereket, ízesítsük sóval és tarkaborssal. Tegyük félre, és hagyjuk állni egy kicsit.
4
Ezután a tésztát osszuk 2 egyenlő részre. Sodrófa vagy tésztagép segítségével nyújtsuk 2 mm vastagra. Vágjuk négyzetekre késsel, vagy raviolivágóval.
5
A négyzet egyik felére tegyünk egy teáskanálnyi tölteléket, és kenjük szét. Hajtsuk rá a tészta a üres felét és a széleit nyomkodjuk össze.
6
Egy edényben forraljunk vizet, és alaposan sózzuk meg. Hagyjuk a raviolit a forró vízben főni körülbelül 5 percig.
7
Közben elkészíthetjük a zsályás barnított vajat. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és kevergetve hevítsük, amíg barnaszínű és dióillatú nem lesz. A vége felé adjuk hozzá a zsályaleveleket, és süssük ropogósra.
8
Lecsepegtetjük és tálaljuk a raviolit. Meglocsoljuk zsályás vajjal, és reszelt parmezánnal díszítjük.