Kömény

Ez a fűszer nagy valószínűséggel a világ legrégebbi fűszere – napjainkban elsősorban Ausztriában termesztik. Kesernyés, földes és melengető ízével a kömény az európai konyha fontos fűszere.

A kömény mint fűszer

A kömény kesernyés, aromás, melengető íze sok osztrák és dél-német receptben fellelhető – azonban ezt a klasszikus fűszert ritkán használják Európán kívül, sőt, még a mediterrán térségben sem gyakori a használata. A bécsi konyhaművészet jellegzetes fűszere, a kömény hosszú múltra tekint vissza – már az ókori Görögországban és Rómában is használták, és egyesek szerint Közép-Európában már a neolitikumban is ismerhették. A köménymagolajat sokáig arra használták, hogy távol tartsák a kártevőket a hajók élelmiszerraktárától.

Köményt tartalmazó termékek

Felhasználás

A kömény nagyszerűen illik a gazdag és nehezebb ételekhez, mivel enyhén kesernyés íze remekül kiegyenlíti az ízeket. A kömény íze sok más fűszernövényhez és fűszerhez, többek között a fokhagymához, a vöröshagymához, a paprikához és a majorannához is jól illik. A kömény őrölve vagy aprítva is használható – vagy egészben is hagyható az igazán intenzív ízhatás érdekében. A kömény a hagyományos osztrák konyha alapvető összetevője. Nélkülözhetetlen fűszere a sertéssültnek, a káposztás tésztának, a perecnek, a savanyú káposztának, a sajtoknak és számos süteménynek is.

Tipp!

Ha a köménymagot fokhagymával együtt aprítod, a magok nem fognak lepattogni a vágódeszkáról. A legtöbb bécsi fogáshoz mindkét összetevőre szükség van, így még időt is spórolhatsz.

Kapcsolódó receptek

120—180 Perc
Marhagulyás vajas galuskával
120—180 Perc Haladó
30—45 Perc
Töltött tojás háromféle töltelékkel
30—45 Perc Közepes
50—60 Perc
Kuszkuszburger ízletes zöldségkrémmel
50—60 Perc Közepes
30—40 Perc
Zamatos padlizsánragu paradicsommal és tahinivel
30—40 Perc Könnyű

Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

A növény

Amikor a köményről mint fűszerről beszélünk, a kétnyári fűszerkömény termésére utalunk. A növény legfeljebb egy méter magasra nő, és apró, fehér virágokat hoz. Európában legalább 5000 éve termesztik és használják fűszerként, ami azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel a kömény a világ legrégebbi fűszere. Az Ausztriában termesztett kömény különösen jó minőségű, intenzív ízű és magas illóolaj-tartalmú. A Kotányi fontos szerepet játszik abban, hogy az osztrák köménytermesztés az 1980-as évek óta a reneszánszát éli.