Babaganoush báránybordával, pitával és édesburgonyával

Name: Babaganoush báránybordával, pitával és édesburgonyával
Total time: 120 min
Yield: 6 fő részére
Cuisine: nemzetközi
Ingredients: 1kg Bárányhús, csontos; 1csipet Tengeri só, durva szemű; 11marék Zsemlemorzsa; 25g Chili tengeri sóval; 20g Fokhagyma granulátum; 15g Koriandermag, őrölt; 15g Paprika, édes; 10g Római kömény, őrölt; 500g Liszt; 300ml Víz, langyos; 10g Tengeri só, durva szemű; 10g Élesztő, friss; 20g Olívaolaj; 4db Édesburgonya, közepes; 200g Crème fraîche; 2db Padlizsán, nagy; 3ek Olívaolaj; 2ek Tahini; 0.5ek Citromlé; 3ek Szezámmag, pirított; 1tk Római kömény, őrölt; 1tk Tengeri só, durva szemű; 1csipet Chili tengeri sóval; 0.5ek Fokhagyma granulátum

100—120 Perc

Római kömény, őrölt

A harissa Tunéziából származik, és az észak-afrikai konyha szerves részét képezi. A fűszert világszerte kedvelik tüzes hatása és aromás íze miatt. Az egzotikus fűszerkeverékkel a báránybordát ízesítjük, ami mellé a pitakenyér, a babaganoush és a crème fraîche-sel töltött édesburgonya tökéletes kiegészítő.

Összetevők 6 fő részére

1 kgBárányhús, csontos
1 csipetTengeri só, durva szemű
11 marékZsemlemorzsa
A harisszához
- 25 gChili tengeri sóval
- 20 gFokhagyma granulátum
- 15 gKoriandermag, őrölt
- 15 gPaprika, édes
- 10 gRómai kömény, őrölt
A pitához
- 500 gLiszt
- 300 mlVíz, langyos
- 10 gTengeri só, durva szemű
- 10 gÉlesztő, friss
- 20 gOlívaolaj
Az édesburgonyához
- 4 dbÉdesburgonya, közepes
- 200 gCrème fraîche
A babaganoush-hoz
- 2 dbPadlizsán, nagy
- 3 ekOlívaolaj
- 2 ekTahini
- 0.5 ekCitromlé
- 3 ekSzezámmag, pirított
- 1 tkRómai kömény, őrölt
- 1 tkTengeri só, durva szemű
- 1 csipetChili tengeri sóval
- 0.5 ekFokhagyma granulátum

Elkészítés

1
Oldjuk fel az élesztőt langyos vízben.
2
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a feloldott élesztővel.
3
A sóval és az olívaolajjal együtt gyúrjuk simára. Fedjük le és hagyjuk kelni egy órán át.
4
A padlizsánt hosszában félbevágjuk, és villával megszurkáljuk.
5
Tegyük a vágott felével lefelé egy sütőlapra, és 200 °C-on grillezzük kb. 35 percig. A héjának ráncosnak és sötétnek kell lennie.
6
Hagyjuk a padlizsánt kihűlni, majd kaparjuk ki a belsejét.
7
Osszuk a tésztát 8 darabra, formázzunk belőle golyót. Takarjuk le és kelesszük további 30 percig.
8
Az összes hozzávalóval együtt pürésítsük a padlizsánt. Ízlés szerint fűszerezzük és tálalás előtt szórjuk meg pirított szezámmaggal.
9
Az édesburgonyát alaposan megmossuk, és 200 °C-os közvetett hőfokon grillezzük. Körülbelül 30 perc elteltével elég puhának kell lennie ahhoz, hogy gond nélkül fel lehessen nyitni.
10
A tésztagolyókat sodrófával 1 cm vastagságúra sodorjuk. Letakarjuk, és 15 percig ismét kelesztjük.
11
Melegítsük elő a pizzakövet a legmagasabb fokozaton. Süssük a tésztalapokat a pizzakövön mindkét oldalon 3-4 percig.
12
Tisztítsuk meg a báránybordát és töröljük szárazra egy papírtörlővel. Dörzsöljük be tengerisóval.
13
Közvetlen hőfokon 200 °C-on, időnként megforgatva, 10 percig grillezzük a húst.
14
Csökkentsük a hőfokot 150 °C-ra, és közvetett tűzön süssük tovább addig, amíg el nem éri az 57 °C-os maghőmérsékletet.
15
Közben vágjuk fel az édesburgonyát, és töltsük meg a crème fraîche-sel.
16
Keverjük össze a zsemlemorzsát a harissza fűszerkeverékkel, és forgassuk bele a grillezett báránybordát. Jó étvágyat!