Vanília
A vaníliabab – amely növénytani szempontból valójában nem is bab, hanem toktermés – egyedi ízt kölcsönöz az édes és a sós ételeknek egyaránt.
A vanília mint fűszer
A csodásan egyedi ízű vaníliát már a maják és az aztékok is nagy becsben tartották. A lágyan édes, mégis erőteljes aromájú vanília a világ egyik legdrágább és legkifinomultabb fűszere. A vaníliának sok különféle változata létezik, amelyek közül a legnépszerűbb a Réunionból származó Bourbon vanília. A vanília ízéért felelős fő összetevő, a vanilin olcsón előállítható a lignin nevű faanyagból, amely a papírgyártás mellékterméke – azonban ez a szintetikus aroma köszönőviszonyban sincs a valódi Bourbon vanília ízével. A vanília a 16. században jutott el Közép-Amerikából Európába. Kezdetben a tehetős nemesi réteg kiváltsága volt, akik afrodiziákumként használták a fűszert.
Vaníliát tartalmazó termékek
Currently Viewing: 1 of 0
Felhasználás
A legintenzívebb ízhatást úgy érhetjük el, ha kikaparjuk az egész vaníliarúd magjait – ehhez hosszában vágjunk félbe egy vaníliarudat, és egy kés tompa oldalával kaparjuk ki a belsejét. A vaníliarúd héja is rendkívül aromás, és cukor vagy rum ízesítésére használható. A vanília bármilyen desszert ízesítéséhez tökéletes, de a halaknak, szárnyasoknak, pecsenyemártásoknak és pácoknak is fantasztikus ízt ad. A vanília intenzitását nehéz megbecsülni. Enyhébb vaníliaízt érhetsz el, ha a vaníliarudakat felfőzöd tejszínnel vagy tejjel, majd eltávolítod a folyadékból.
Tipp!
Hosszas tárolás hatására a vanília kiszáradhat és törékennyé válhat. Ilyenkor egyszerűen tedd a vaníliarudat langyos vízbe – egy perc elegendő ahhoz, hogy újra megpuhuljon.
Kapcsolódó receptek
Currently Viewing: 1 of 0
A növény
A kosborfélék családjába tartozó növény az árnyas területeket kedveli, és akár 15 méter magasra is felkúszik a fák törzsére. Virágjait kézzel porozzák be, és a toktermések betakarítását is fáradtságos és időigényes munkával, kézzel végzik. Betakarítás után a termést forró vízben hőkezelik, majd fadobozokban érlelik, végül pedig több hétig szárítják. A vanília a fermentálás során nyeri el sötétbarna színét, ráncos felületét és ruganyosságát. A világ vaníliaterményének legnagyobb része Madagaszkárról származik, azonban Réunionban, Indonéziában és Mexikóban is termesztik. A különböző vaníliafajok termése eltérő hosszúságú, színű és ízű.
Tények
- Tudományos név
- Vanilla planifolia
- Család
- Kosborfélék családja (Orchidaceae)
- Egyéb nevek
- Bourbon vanília (Vanilla planifolia), Tahiti vanília (Vanilla tahitensis)
- Származási hely
- Közép-Amerika, Karib-térség
Továbbiak felfedezése
Zöld bors
