Mákos muffin joghurtos tojáshabbal

Elkészítés

1. 1

   A mákos keverék elkészítése: Robotgép segítségével habosítsuk fel a vajat a porcukorral és a citromhéjjal. Egyesével keverjük hozzá a tojások sárgáját.

2. 2

   Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a kristálycukorral. Keverjük össze a mákot a darált mogyoróval. Keverjük el a tojássárgás alapot a felvert tojásfehérjével, majd forgassuk hozzá a mákos-mogyorós keveréket.

3. 3

   Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra. Töltsük meg a muffinsütő mélyedéseit háromnegyedig a tésztával, és süssük a 160 °C-ra előmelegített sütőben 25 percig alsó-felső sütéssel.

4. 4

   A citromlekvár elkészítése: Mossuk meg és vágjuk apró darabokra a citromokat. Távolítsuk el a magokat. Keverjük el a citromot a befőzőcukorral és egy vaníliarúd kikapart magjaival, és pihentessük a hűtőben egy éjszakán át.

5. 5

   Másnap turmixoljuk le a citromos keveréket botmixerrel, és folyamatos kevergetés közben forraljuk fel. Főzzük 3–4 percig, majd hagyjuk kihűlni.

6. 6

   A joghurtos tojáshab elkészítése: Robotgép segítségével verjük kemény habbá az átszitált porcukrot és a tojásfehérjét. Keverjük hozzá a joghurtport és a citromhéjat.

7. 7

   Töltsük a lekvárt nyomózsákba, és mintha csak fánkot töltenénk, töltsük a lekvárt a muffinok belsejébe.

8. 8

   A tojáshabot szintén tegyük nyomózsákba, és díszítsük vele a muffinok tetejét. Flambírozó pisztoly segítségével óvatosan karamellizálhatjuk is a tojáshab tetejét.

9. 9

   A kész muffinokat szórjuk meg reszelt citromhéjjal és mákkal.