Rozmaring
A rozmaring aromás, gyantás, kissé kesernyés íze a fenyő és az eukaliptusz ízére emlékeztet. A szerelem szimbólumaként ismert fűszernövény illatos ágai a múltban az esküvők fontos kellékei voltak.
A rozmaring mint fűszernövény
A rozmaring magányos farkas a fűszernövények között, hiszen intenzíven gyantás és kesernyés íze nem sok fűszernövényhez és fűszerhez illik. A rozmaring aromája fokhagymával, citromhéjjal, kakukkfűvel vagy tengeri sóval kombinálva érvényesül a legjobban. A rozmaring fenyőre emlékeztető íze a fenyőmaghoz, az olívaolajhoz és a vörösborhoz is remekül illik. A rozmaringot sokáig a szerelem szimbólumának tartották. A görög mitológiában a növényt Aphroditéhez, a szerelem istennőjéhez társították. A rozmaringágakból font menyasszonyi koszorú a pár szerelmét és hűségét jelképezte.
Rozmaringot tartalmazó termékek
Felhasználás
A rozmaring levelei frissen és szárítva is felhasználhatók fűszerként. A rozmaringlevél magas hő és hosszas főzés hatására sem fő szét, így tökéletesen alkalmas grillezett ételek és raguk ízesítésére. A friss rozmaringot a fenyőhöz hasonló, enyhén a borókabogyóra emlékeztető íz jellemzi. Ezzel szemben a szárított rozmaringnak csodásan kesernyés, gyantás íze van. Kissé kesernyés íze tökéletesen kiegyensúlyozza a szószok és raguk ízvilágát, és gyakorlatilag nincs még egy olyan fűszernövény, amely jobb választás lenne grillezéshez. A rozmaring a halakhoz, a tenger gyümölcseihez, a bárányhoz és a vadhúshoz is remekül illik.
Tipp!
A leveleket közvetlenül a parázsba szórva csodásan füstös, rozmaringos ízt adhatsz a grillezett ételeknek. Így az étel finoman gyantás aromát kap anélkül, hogy a rozmaring elnyomná a többi ízt.
A növény
A rozmaring a mediterrán térségből származik, és az olasz és dél-francia konyha elengedhetetlen összetevője. Az örökzöld cserje tű alakú levelei régóta nagy népszerűségnek örvendenek – habár a fagyokat nem jól tűri, a középkorban még Észak-Európában is használták. Manapság a cserjét Angliában, az Egyesült Államokban és Mexikóban is termesztik. Az árvacsalánfélék családjának tagjaként a rozmaring a zsályával, a kakukkfűvel, a bazsalikommal, a mentával, a majorannával és az oregánóval is rokonságban áll. Latin neve (rosmarinus) szó szerinti fordításban „tengeri harmatot” jelent, ami valószínűleg a növény származási helyére, a mediterrán partvidékre utal.
Tények
- Tudományos név
- Rosmarinus officinalis
- Család
- Árvacsalánfélék családja (Lamiaceae)
- Egyéb nevek
- Rozmarin, antosfű
- Származási hely
- Mediterrán térség
Továbbiak felfedezése
Rózsabors
