Fokhagyma

A fokhagyma íze az intenzív-erőstől az édeskésen fűszeresig nagyon sokféle lehet. A feltárt sírok alapján a gyógyító gumók az egyiptomi piramisok megépítésében is fontos szerephez jutottak.

A fokhagyma mint fűszer

A borsot leszámítva nincs még egy olyan sokoldalú fűszer, mint a fokhagyma. Íze a felhasználás módjától függően változik. Egészben, préselve, aprítva, szárítva, pirítva – az íz mindig az elkészítés módjától függ. Általánosságban azonban a fokhagymának édes és intenzív íze van. Az ókori Egyiptomban fokhagymával tartották jó erőben és egészségben a piramisépítőket. Az ókorban a fokhagymát a katonákhoz és a szegényebb rétegekhez társították – a római felső osztály inkább kerülte az erős szagú gumókat. Manapság a fokhagyma gyakorlatilag minden nemzet konyhájában megtalálható.

Fokhagymát tartalmazó termékek

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüssel

Felhasználás

A fokhagyma rendkívül sokoldalúan használható fűszer, amely telt, pikáns ízt kölcsönöz a salátáknak, sajtoknak, zöldségeknek, tésztaételeknek, húsos fogásoknak és akár az édes ételeknek is. A nyers fokhagyma csípőssége sütés és főzés hatására édeskés, pikáns ízzé szelídül. A fokhagyma szinte minden fűszerrel remekül használható, és különösen jól illik a gyömbérhez, a borshoz és a chilihez. A préselt vagy aprított fokhagymát mielőbb érdemes felhasználni, mivel levegő hatására kellemetlen szagúvá válhat. Emellett az is fontos, hogy a fokhagymát nem szabad túlságosan megpirítani, mivel megbarnulva keserű mellékízt kaphat.

Tipp!

Aprított petrezselyemmel megszüntetheted a fokhagymás ételek fogyasztása utáni kellemetlen leheletet.

Kapcsolódó receptek

30—40 Perc
Színes zöldségnyársak halloumi sajttal és fokhagymás mártogatóssal
30—40 Perc Könnyű
15—20 Perc
Fokhagymás guacamole teljes kiőrlésű kenyérrel
15—20 Perc Könnyű
60—90 Perc
Fokhagymás hummusz pitával
60—90 Perc Közepes

Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

A növény

A fokhagymának világszerte több mint 100 változata létezik, egytől egyik sajátos ízvilággal. Kétféle fokhagymafajtát különböztetünk meg: az akár 20 kis gerezdből álló fokhagymát és a különálló gerezdek nélküli, egyfejű fokhagymát (gyöngyfokhagyma). A fokhagymát világszerte mindenütt termesztik. A legnagyobb ültetvények Dél-Európában, Kaliforniában és Tajvanon vannak. Kínában szintén nagy mennyiségű fokhagymát termesztenek – itt a növény nem csak a konyhában, hanem a kínai mitológiában is fontos szerepet játszik, amely szerint a fokhagyma védelmet nyújt a „gonosz szem” ellen.