Zöld bors

A zöld bors friss, gyógynövényes íze nagyszerű választás gyümölcsök és desszertek fűszerezéséhez. A zöld bors titka, hogy borsszemeket még éretlen, zöld formájukban szedik le.

A zöld bors mint fűszer

A fehér borssal és a fekete borssal ellentétben a zöld borshoz még éretlen állapotban szedik le a szemeket. Nem arról van szó, hogy a különböző borsfajták különböző növényekről származnának – a bors színe a borsszemek betakarításának időpontjától és a feldolgozás módjától függ. Mivel a szemeket korán, még zöld állapotukban takarítják be, a zöld bors különösen friss és kissé gyümölcsös aromájú. Emellett ez az összes borsfajta közül a legenyhébb ízű. Miközben Kolumbusz Kristóf a bors után kutatott, a 1492-ben a Karib-térségben kötött ki, és „felfedezte” Amerikát. A bors helyett azonban újfajta erős fűszerekkel, például chilivel és szegfűborssal tért vissza Európába.

Zöld borsot tartalmazó termékek

Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Felhasználás

Az egész zöld bors tökéletes választás a különféle szószok és pácok ízvilágának kiegyensúlyozásához. Emellett a chutneyknak is karakteres ízt kölcsönöz. A sós ételek mellett a zöld bors a desszertekhez, például a gyümölcssalátákhoz és gyümölcstortákhoz is remekül passzol, mivel csodásan kiegészíti a méz ízét. A zöld borsra ugyanaz a szabály vonatkozik, mint a többi borsfajtára: Mivel gyorsan elveszíti az ízét, lehetőség szerint érdemes mindig frissen őrölni. Ha a borsot sült ételekhez szeretnéd használni, az egyenletes sülés érdekében a legjobb, ha egész borsszemeket használsz – ezzel azt is megakadályozhatod, hogy a hosszas sütés hatására a fűszer elveszítse az ízét.

Tipp!

Az egész zöld bors szemet gyönyörködtető látványt nyújt az ételekben. A borsszemek körülbelül 30 percig tartó főzés után annyira megpuhulnak, hogy egészben elfogyaszthatók.

Kapcsolódó receptek

40—50 Perc
Banános-ananászos csirkeragu
40—50 Perc Könnyű
40—50 Perc
Húsgolyók kókusztejes paradicsomszószban
40—50 Perc Közepes

Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

A növény

A borscserje akár négy méter magasra is megnőhet. A nyugat-indiai Malabár-partról származó növényt ma leginkább Indonéziában, Indiában, Vietnamban és Brazíliában termesztik. Az örökzöld növény termését évente két alkalommal takarítják be. A zöld borshoz a borsszemeket még éretlen állapotban szedik le a fürtökről, amikor még nem alakult ki teljesen a csípősségük. A fermentálódás megelőzése és az enyhe, friss íz megőrzése érdekében a zöld borsszemeket sós lében tartósítják vagy rövid időn belül kiszárítják.