Lestyán

Az erőteljes, csípősen édeskés ízű lestyán a levesek, raguk és saláták népszerű fűszere. Az évelő növény már az ókor óta nagy népszerűségnek örvend.

A lestyán mint fűszernövény

A lestyánnak enyhén csípős, intenzíven édes, a zellerre hasonlító íze van, enyhén pézsmás utóízzel. Ausztriában, Dél-Németországban, Romániában és Bulgáriában a különböző levesek és raguk népszerű hozzávalója. Az ókorban a lestyán volt az egyik legnépszerűbb fűszernövény, amelyet szárnyasokhoz és tenger gyümölcseihez használtak. Mezőgazdasági rendeletében I. Károly frank császár minden királyi birtokon kötelezővé tette a lestyán termesztését, amennyiben az éghajlati viszonyok azt lehetővé tették. Ennek eredményeként a fűszernövény még fontosabb szerepet kapott az egyes régiók konyhájában.

Lestyánt tartalmazó termékek

Felhasználás

A tradicionális osztrák levesek szinte elképzelhetetlenek lestyán nélkül. A fűszernövény remekül illik a marhaalapléhez, a tyúkhúsleveshez és a különböző ragukhoz alapként használt más fűszernövényekhez és zöldségekhez (ezt a zöldségalapot mirepoix-nak nevezzük). A lestyán kissé kesernyés íze hús- és tésztatöltelékekhez, salátákhoz és burgonyás ételekhez, például csőben sült burgonyához is kiválóan illik. Mivel a lestyán íze meglehetősen intenzív, és hosszan tartó főzés hatására sem veszít az aromájából, jobb csínján bánni vele. Egyes régiókban a friss vagy szárított levelek mellett a porrá őrölt szárrészt is fűszerként használják.

Tipp!

A lestyán rendkívül intenzív ízű, ezért nem árt az óvatosság, ha ezzel a fűszernövénnyel ízesíted a fogásokat – fokozatosan adagold a fűszert, amíg el nem éred a kívánt ízhatást.

Kapcsolódó receptek

20—30 Perc
Cukkinilepény koktélparadicsommal és olajbogyóval
20—30 Perc Könnyű

A növény

A lestyán valószínűleg Ázsia középső részéről származik. A zellerfélék családjába tartozó lestyán a petrezselyemmel, az ánizzsal és a kaporral is rokonságban áll. Az évelő növény akár a két méteres magasságot is elérheti. Üreges, barázdált szárán élénkzöld, kétszárnyú leveleket és sárga virágokat hoz. Angol neve („lovage”) ellenére semmi köze a szerelemhez (angolul „love”). A majorannával és a kakukkfűvel ellentétben ez a fűszernövény soha nem volt a szerelem és a hűség szimbóluma. A név valójában az olaszországi Liguria tartomány nevéből ered, ahol az ókor kezdete óta rengeteg lestyán terem.