Kardamom

Nincs még egy fűszer, amely a kardamomnál szorosabban kapcsolódna az indiai konyhához. A szárított terméseknek friss, citrusos, eukaliptuszra emlékeztető ízük van.

A kardamom mint fűszer

A zöld kardamom szorosan kapcsolódik származási helyéhez, Indiához, ahol már több, mint 5000 éve termesztik, és a nemzeti konyha tradicionális fűszereként, valamint az ájurvédikus gyógyítás fontos eszközeként is felhasználják. A kardamom népszerűsége enyhén melengető, citromosan aromás és eukaliptuszra emlékeztető ízének köszönhető. A kardamomot sokáig inkább gyógyászati célokra és illatosításhoz használták. Az ókori egyiptomiak kardamomot rágcsáltak fogfehérítő és frissítő hatása miatt. Az ókori görögök és rómaik pedig parfümöt készítettek a kardamomból.

Kardamomot tartalmazó termékek

Felhasználás

A népszerű indiai fűszer curryételek, lencsés és rizses fogások, zöldségek, húsok, desszertek, valamint italok, például tea és kávé ízesítésére is használható. Mivel a kardamom nagyon jól harmonizál más fűszerekkel, például a fahéjjal, a szegfűszeggel, a csillagánizzsal, a fekete borssal és a római köménnyel, gyakran használják fűszerkeverékekben is. A kardamom őrölt formában vagy hüvelyestül is felhasználható. A kardamomot őrölt formában könnyebb pontosan adagolni – ugyanakkor sokkal intenzívebb ízhatás érhető el egész kardamom használatával, amelyet mozsárban finoman összetörve adhatunk az ételhez. A maghüvelyeket nem lehet megenni.

Tipp!

A maximális ízhatás érdekében a kardamomot használat előtt meg kell hámozni, majd meg kell őrölni vagy mozsárban össze kell törni.

Kapcsolódó receptek

30—40 Perc
Rizspuding kardamommal és kókusztejjel
30—40 Perc Könnyű
30—40 Perc
Ropogós keksz kardamommal és magvakkal
30—40 Perc Könnyű
30—40 Perc
Fűszeres energiaszelet
30—40 Perc Közepes

Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

A növény

A sáfrányhoz és a vaníliához hasonlóan a kardamom is a világ egyik legaromásabb és legdrágább fűszere. A kardamom maghüvelyeit fáradtságos és időigényes munkával, kézzel szedik. Ahhoz, hogy a fűszer szárítás után a lehető legintenzívebb ízű legyen, gondosan kell megválasztani a betakarítás időpontját. Az akár négy méter magasra növő évelő növényt elsősorban Sri Lankán és a fűszer nevét adó, dél-indiai Cardamom Hills hegységben termesztik. A növényt még manapság is gyakran kávécserjével és borssal termesztik együtt. A Sri Lankai-i kardamom sokkal nagyobb hüvelyű, és kevésbé intenzív ízű. Napjainkban a világ teljes kardamomtermésének mintegy fele Guatemalából származik.