Petrezselyem

Aromás, friss és enyhén citrusos ízének köszönhetően a petrezselyem az egyik legfontosabb és legsokoldalúbb fűszernövény. Népszerűségét nagy részben I. Károly frank császárnak köszönheti.

A petrezselyem mint fűszernövény

A fodros és a sima levelű petrezselyemnek hasonló íze van: friss és édeskés, aromás, mégis lágy, citrusos és enyhén ánizsos. A sima levelű petrezselyem íze azonban kissé intenzívebb és harmonikusabb. Manapság a petrezselyem az egyik legnépszerűbb fűszernövény a világ minden részén, és ez nagy részben I. Károly frank császár egy rendeletének köszönhető. Időszámításunk szerint 800 körül az uralkodó kötelezővé tette bizonyos fűszernövények termesztését a királyság kolostorkertjeiben. Az egyik ilyen fűszernövény a petrezselyem volt, ami a rendelet után gyorsan terjedni kezdett.

Petrezselymet tartalmazó termékek

Felhasználás

A frissen vagy szárítva használt petrezselyem olyan osztrák fogások elengedhetetlen fűszere, mint a zsemlegombóc, a petrezselymes burgonya és a hústöltelék. És ez még nem minden: a mediterrán, ázsiai és észak-afrikai konyhában is gyakran használják húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, tésztaételekhez, tojásos fogásokhoz és fűszervajakhoz – a lehetőségek tárháza gyakorlatilag végtelen. A petrezselyem íze különösen finom citrommal, vöröshagymával, fokhagymával és olívaolajjal kombinálva. A petrezselyemlevelet gyakran használják díszítésként is: a hagyományos bécsi szeletet például olajban sült petrezselyemmel szórják meg.

Tipp!

Főzés hatására a petrezselyem sokat veszít az ízéből, ezért a legjobb, ha minél kisebb hőhatásnak tesszük ki, és csak tálalás előtt adjuk az ételekhez.

Kapcsolódó receptek

5—10 Perc
Zöld smoothie petrezselyemmel és avokádóval
5—10 Perc Könnyű

Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

A növény

A petrezselyem a kelet-mediterrán térségből származik – a növény valószínűleg Görögországban őshonos. A kétnyári fűszernövény legfeljebb egy méter magasra nő, háromszárnyú levelei simák és fodrosak is lehetnek. A fodros petrezselymet kifejezetten azért fejlesztették ki, mivel a sima levelű petrezselymet könnyű összetéveszteni a mérges ádáz nevű növénnyel. Mielőtt a világ konyháinak népszerű fűszernövényévé vált, a petrezselymet gyógynövényként használták. Napjainkban az északi félteke szinte minden részén és Dél-Amerikában is termesztik, azonban szabadon már szinte sehol nem nő.