Kurkuma
Az őrölt kurkumának a gyömbérhez hasonló, kissé csípős íze van. A gyökértörzsből nyert fűszer szép színt ad az ételeknek, és tökéletesen illik minden halas és rizses ételhez.
A kurkuma mint fűszer
A kurkumának gyantás, fűszeres íze van, enyhén gyömbéres és narancsos jegyekkel. A curryporok fő összetevőjeként elsősorban indiai és ázsiai fogásokban használják, ám az európai konyhában is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A sáfrányhoz hasonlóan a kurkuma is élénk sárga színt kölcsönöz az olyan ételeknek, mint a vaj, a sajt és a mustár. Maga a kurkuma név sok nyelven „sárga gyökeret” jelent.
Kurkumát tartalmazó termékek
Felhasználás
A kurkuma melengető íze a curryételek tökéletes kiegészítője. Halas, zöldséges és rizses ételek, valamint levesek és szószok ízesítéséhez is kiváló – emellett pedig a savanyúságok és chutneyk ízét is remekül kiemeli. A kurkuma sok másik fűszer, például a chili, a kardamom és a boros ízét is nagyszerűen kiegészíti. Amikor friss kurkumával dolgozol, mindig viselj kesztyűt, hogy megakadályozd a bőr elszíneződését. A friss kurkumának zöldségekhez hasonló íze van – a fűszer jellegzetes, melengető aromája szárítva érvényesül csak.
Tipp!
Egy nagy csipet kurkumával fűszeresen friss ízt és csodás színt adhatsz a rántottának.
A növény
A kurkuma a gyömbérfélék családjába tartozik, és a gyömbér, a galangál és a kardamom rokona. A kurkuma nádhoz hasonló, körülbelül egy méter magasra növő növényfaj. A hosszú, hegyes levelű növény sárga/rózsaszín virágokat hoz. A kurkuma gyökértörzsét (rizóma) fűszerként használják: Általában a betakarítást, a szárítást és az őrlést is kézzel végzik, ami meglehetősen időigényes folyamat. A kurkuma több ezer évvel ezelőtt a „fűszerúton” keresztül jutott el Indiából a mediterrán térségbe. Származási országában szent növényként és a termékenység szimbólumaként tekintenek rá – a hindu esküvőkön a menyasszony megszentelt kurkumapasztával átitatott zsineget visel a nyakában.
Tények
- Tudományos név
- Curcuma longa (syn. domestica)
- Család
- Gyömbérfélék családja (Zingiberaceae)
- Egyéb nevek
- Kurkumagyökér, sárga gyömbér, indiai sáfrány
- Származási hely
- India
Továbbiak felfedezése
Lestyán
