Fehér bors
A borsfélék mind színükben, mind ízükben nagy változatosságot mutatnak. A fehér bors csípőssége és lágy íze tökéletes húsok és szószok fűszerezéséhez.
A fehér bors mint fűszer
A bors a világ leggyakrabban használt fűszere. A bogyók, ismertebb nevükön a borsszemek csípőssége és íze a színtől függően változik. A különböző színváltozatok nem különböző növényekről származnak – a fűszer színe attól függ, hogy milyen éretten szedték le a szemeket. A fehér borsot intenzív csípősség, ugyanakkor nem túl erőteljes íz jellemzi. A fűszert már az ókorban is nagy becsben tartották, és már az ókori római konyhában is használták. A középkorban a bors státuszszimbólummá vált, és gyakran fizetőeszközként használták. Az angol jogi nyelvben a mai napig is a „peppercorn” („borsszem”) szót használják a kis összegű kifizetésekre.
Fehér borsot tartalmazó termékek
Currently Viewing: 1 of 0
Felhasználás
A fehér bors intenzív csípősséget ad az ételeknek, azonban az íze nem túl karakteres, ezért általában nem szokás önmagában használni. Ehelyett a fehér bors szerepe inkább az ételek harmonikus és telt ízének elősegítése. Ideális a fehér szószokhoz, például a besamel mártáshoz, ahol a fekete bors látványra elütne az ételtől. A fehér bors pácok, halak, grillezett és sült ételek, levesek, szószok, salátaöntetek és saláták ízesítéséhez is tökéletes – gyakorlatilag nincs olyan sós étel, amit ne dobna fel egy kis fehér bors. Mivel a bors hamar elveszíti az ízét, a legjobb, ha malom vagy mozsár használatával mindig frissen őröljük.
Tipp!
A borsot a már megpirított vagy lesütött ételhez célszerű hozzáadni. Az őrölt bors magas hőmérséklet hatására megkeseredhet, és hosszú ideig tartó főzés esetén elveszítheti az ízét.
A növény
A nyugat-indiai Malabár-parton őshonos, örökzöld növényt manapság főként Ázsiában, Madagaszkáron és Brazíliában termesztik. A trópusi cserje hosszú szárú növény nagy levelekkel, és minden fürtön 20–30 terméssel. A fehér bors készítéséhez a fekete borsszemeket vízbe áztatják, majd meghámozzák és kiszárítják. A fehér bors jellegzetes íze a piperin alkaloidnak és származékainak köszönhető. Ez a vegyület felelős az erős ízként értelmezett melegítő vagy csípős érzetért. A „fájdalom” enyhítésére a testünk boldogsághormonokkal reagál.
Tények
- Tudományos név
- Piper nigrum
- Család
- Borsfélék családja (Piperaceae)
- Származási hely
- India
Továbbiak felfedezése
Fekete bors
