Chili

A chili az egyik legsokoldalúbb fűszerünk. A számtalan fajtában elérhető, tüzes, gyümölcsös ízű chili világszerte népszerű fűszer.

A chili mint fűszer

A chili univerzális fűszer, amely érett és éretlen, friss és szárított, valamint füstölt, sült és sűrítmény formában is jellegzetes csípősséget ad az ételeknek. A chilik csípősségét, amely az enyhétől a méregerősig terjedhet, a Scoville-skálán mérik. A kaliforniai paprika Scoville-értéke például 0. A chilik íze fajtától függően nagyon eltérő lehet: A gyümölcsös, édes, diós vagy füstös ízű chilik a világ minden konyhájában megtalálhatók. Az egyik legismertebb chilifajta a cayenne chili, amelyből a népszerű cayenne bors készül.

Chilit tartalmazó termékek

Felhasználás

A chiliben a maglécek, azaz a termés belsejében lévő világos erek az erős részek. Ha nem szeretnéd, hogy az étel túl erős legyen, célszerű eltávolítani a friss vagy szárított paprika magjait és ereit. Így az étel inkább csak a paprika ízét veszi át, és a kevesebb kapszaicin révén kevésbé lesz csípős. A chili gyakorlatilag bármilyen étel ízesítéséhez használható – nem csak levesekhez, ragukhoz, chilis babhoz és currykhez. Különösen jól passzol a halakhoz, a húsokhoz, a zöldségekhez, a levesekhez, a szószokhoz, a hüvelyesekhez és a csokoládéhoz.

Tipp!

A chili égető ízének enyhítéséhez fogyassz tejet, kakaót vagy érett parmezánt. Azonban légy óvatos – a víz éppen ellenkező hatást vált ki!

Kapcsolódó receptek

30—40 Perc
Vegán chilis bab
30—40 Perc Könnyű

Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

A növény

A chilipaprika bogyós termést hozó növény, és a közönséges paprikával és a paradicsommal is rokonságban áll. A chilit Kolumbusz Kristóf hozta magával közép-amerikai expedícióiról, ahonnan később Afrikába és Ázsiába is eljutott. Manapság világszerte több mint 2000 különböző chilifajta létezik, amelyek csípősségükben, ízükben és színükben is nagy változatosságot mutatnak. A piros, zöld, sárga, narancssárga, lila és fekete színváltozatban is előforduló chilifajták közül az indiai Bhut Jolokia a legerősebb – a maga egymilliós Scoville-egységével minden más chilifajtát maga mögé utasít.