Vegetarische Gyoza Teigtaschen

Name: Vegetarische Gyoza Teigtaschen
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 240g Mehl; 150ml Wasser, kochend heiß; 0.5TL Meersalz jodiert grob; Maisstärke; 3Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt; 300g Chinakohl, fein geschnitten; 150g Möhren, geraspelt; 120g Zucchini, geraspelt; 50g Paprika, rot, fein gewürfelt; 2EL Sojasauce; 2EL Asiatische Kräuter; 1TL Ingwer gemahlen; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer bunt ganz

75—90 Min

Asiatische Kräuter

Jiǎozi ist ein chinesisches Teiggericht, das in Japan als Gyōza und in Korea als Mandu bekannt ist. Dabei handelt es sich im Prinzip um Maultaschen oder Dumplings mit einem leichten, aber knusprigen Teig. In unserem Rezept füllen wir sie mit buntem Gemüse. Verfeinert wird die Füllung mit der asiatischen Kräuter Gewürzmischung von Kotányi.

Zutaten 4 Portionen

Für den Teig
- 240 gMehl
- 150 mlWasser, kochend heiß
- 0.5 TLMeersalz jodiert grob
- Maisstärke
Für die Füllung
- 3 Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 gChinakohl, fein geschnitten
- 150 gMöhren, geraspelt
- 120 gZucchini, geraspelt
- 50 gPaprika, rot, fein gewürfelt
- 2 ELSojasauce
- 2 ELAsiatische Kräuter
- 1 TLIngwer gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz

Zubereitung

1
Im ersten Schritt wird der Teig für die Gyoza zubereitet. Dafür wird das Salz mit heißem Wasser verrührt. Nun gemeinsam mit dem Mehl in eine Küchenmaschine geben und für zehn Minuten kneten lassen, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig dann in zwei Rollen unterteilen und für 30 Minuten kühl stellen. Am besten in Folie eingewickelt.
2
Die Arbeitsfläche mit Maisstärke bestreuen und den Teig ganz dünn ausrollen. Dieser sollte nicht dicker als 2 mm sein. In etwa 8 cm große kreisrunde Formen ausstechen. Wenn kein Ausstecher zur Hand ist, eignet sich auch ein Trinkglas.
3
Die runden Teigblätter nun nochmals mit Maisstärke bestreuen, damit sie beim Stapeln nicht zusammenkleben. Die fertigen Teiglinge nun beiseite stellen.
4
Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin dünsten. Paprika, Zucchini, Möhren und Chinakohl hinzugeben. Den gemahlenen Ingwer unterrühren.
5
Mit der Sojasauce sowie Salz, Pfeffer und der Asiatischen Kräutermischung von Kotányi abschmecken.
6
Nun die Dumplings formen, dazu jeweils 2 TL der abgekühlten Füllung in die Mitte der Teigform platzieren. Einen Finger in ein mit Wasser gefülltes Glas tauchen und den Rand des Teiges damit benetzen.
7
Anschließend die Teigtaschen falten und an den Rändern zusammendrücken. Auf einem Teller platzieren. Damit die Teigtaschen nicht austrocknen, am besten ein feuchtes Küchentuch darüber legen.
8
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Dämpfer darüber setzen und die Hitze reduzieren. Die Gyoza nun im Dämpfer platzieren und für etwa acht bis zehn Minuten darin dämpfen.
9
Abschließend die Gyoza in einer Pfanne mit etwas Öl einseitig anbraten, damit sie knusprig werden. Die fertigen Gyoza können mit unterschiedlichen Saucen genossen werden.