Schnelles Gemüsecurry mit Kokosmilch
25—30 Min
Ein aromatisches Curry, das mit cremiger Kokosmilch, frischem Gemüse und einem Hauch Limette in nur 25 Minuten echtes Soulfood auf den Teller bringt! Schmeckt besonders gut mit Kotányi Curry Crush.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 gSüßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine rote Paprika, in Streifen geschnitten
- große Hand voll Babyspinat
- 200 mlKokosmilch (aus der Dose)
- 150 mlGemüsebrühe
- 2 ELCurry Crush
- 1 ELPflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 StückIngwer (ca. 2 cm), fein gehackt oder gerieben
- Saft einer halben Limette
- Frische Korianderblätter (zum Garnieren)
- 150 gBasmatireis (optional)
Zubereitung
- 1
Vorbereitung:
Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen, falls gewünscht. - 2
Gemüse anbraten:
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten braten.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten mitbraten. Die Kotányi Curry-Gewürzmischung einstreuen und kurz mit anrösten, bis sie duftet. - 3
Flüssigkeit und Gemüse hinzufügen:
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen.
Karotten und Paprika hinzufügen, alles 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. - 4
Babyspinat zugeben:
Babyspinat zugeben und einmal durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. - 5
Servieren:
Das Curry in zwei Schalen anrichten. Nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren. Optional mit Basmatireis servieren.
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